بهترین روغن زیتون برای سرخکردن
آیا میشه با روغن زیتون سرخکردنی درست انجام داد یا نه؟
یکی از پرتکرارترین سرچها اینه:
«روغن زیتون برای سرخکردن خوبه؟»
یا
«با روغن زیتون میشه غذا سرخ کرد یا خراب میشه؟»
خیلیها روغن زیتون میخرن،
اما موقع سرخکردن میذارنش کنار
چون شنیدن که «برای حرارت بالا خوب نیست».
بیایم خیلی ساده و بدون شلوغکاری
ببینیم واقعاً داستان چیه.
اول یه واقعیت مهم رو بدون
روغن زیتون یه مدل نداره.
اینکه برای سرخکردن خوبه یا نه
کاملاً بستگی داره به نوع روغن زیتون
و شدت حرارتی که استفاده میکنی.
کدوم روغن زیتون برای سرخکردن مناسبه؟
اگه بخوای سرخکردن انجام بدی،
بهتره بری سراغ:
روغن زیتون تصفیهشده
یا روغن زیتون ملایمتر
این روغنها:
دیرتر دود میکنن
توی حرارت پایدارترن
و برای تفت و سرخکردن سبک مناسبترن
روغن زیتون بکر و فرابکر برای سرخکردنه؟
برای سرخکردن سنگین، نه.
ولی برای:
تفتدادن کوتاه
پخت با شعله ملایم
یا غذاهایی که زود آماده میشن
کاملاً قابل استفادهان.
روغن بکر بیشتر برای:
مصرف خام
سالاد
و اضافهکردن بعد از پخت عالیه
اشتباه رایج موقع سرخکردن با روغن زیتون
بزرگترین اشتباه اینه که:
شعله رو زیاد میکنن
روغن رو میذارن دود کنه
بعد میگن «دیدی خراب شد؟»
هر روغنی اگه بسوزه،
دیگه انتخاب خوبی نیست.
این فقط مخصوص روغن زیتون نیست.
سرخکردن سالم یعنی چی؟
سرخکردن سالم یعنی:
حرارت کنترلشده
زمان کوتاه
و انتخاب روغن مناسب
اگه قراره غذا رو غرق روغن کنی
و مدت طولانی روی شعله بالا بذاری،
هیچ روغنی انتخاب سالمی نیست.
پس بالاخره با روغن زیتون سرخ کنیم یا نه؟
خلاصه و راحت:
سرخکردن سبک → بله
تفتدادن → بله
سرخکردن سنگین و طولانی → نه
شناخت درست روغن
هم کیفیت غذا رو بهتر میکنه
هم باعث میشه روغنت هدر نره.
جمعبندی
روغن زیتون دشمن سرخکردن نیست،
دشمنش حرارت اشتباه و استفاده نادرسته.
اگه:
نوع مناسبش رو انتخاب کنی
شعله رو کنترل کنی
و بدونی کِی ازش استفاده کنی
میتونی با خیال راحت
تو آشپزخونه ازش استفاده کنی.
اگه دنبال روغن زیتونی هستی که
هم برای مصرف خام عالی باشه
هم برای تفت و پخت سبک کارت رو راه بندازه،
الان وقتشه خریدت رو انجام بدی
و روغنی انتخاب کنی که
واقعاً به کارت بیاد، نه اینکه گوشه کابینت خاک بخوره.
بهترین روغن زیتون برای سرخکردن آیا میشه با روغن زیتون سرخکردنی درست انجام داد یا نه؟
01
فوریه