روغن زیتون برای پختوپز خوبه یا نه؟
کِی استفاده کنیم، کِی نه، که هم غذا خوشطعم بشه هم خیالمون راحت باشه
خیلیها روغن زیتون رو میخرن،
اما موقع آشپزی یه سؤال همیشگی دارن:
«میشه با روغن زیتون غذا پخت یا فقط به درد سالاد میخوره؟»
بعضیها میترسن با حرارت خراب بشه،
بعضیها هم کلاً فقط خام مصرفش میکنن.
واقعیت اینه که روغن زیتون برای پختوپز هم قابل استفادهست،
فقط باید بدونی کِی و چطور ازش استفاده کنی.
روغن زیتون و حرارت ملایم
روغن زیتون، مخصوصاً نوع بکر و فرابکر،
برای حرارتهای ملایم کاملاً مناسبه.
یعنی اگه بخوای:
پیاز رو سبک تفت بدی
غذاهایی درست کنی که آروم جا میافتن
یا پخت کوتاه داشته باشی
روغن زیتون انتخاب بدی نیست.
تو این حالت هم طعم غذا خوب میمونه
هم روغن اذیت نمیشه.
کِی روغن زیتون انتخاب خوبی نیست؟
جایی که روغن زیتون واقعاً به درد نمیخوره،
سرخکردن سنگین با حرارت خیلی بالاست.
یعنی وقتی:
روغن میجوشه
دود میکنه
یا مدت طولانی روی شعله میمونه
توی این شرایط:
کیفیت روغن میریزه
طعم غذا هم ممکنه عوض بشه
برای این مدل پختوپزها،
بهتره سراغ روغن مخصوص سرخکردن بری.
یه روش هوشمندانه برای استفاده
خیلیها یه روش ساده و کاربردی دارن:
غذا رو با روغن دیگه میپزن
و آخر کار، وقتی شعله خاموش شد،
یه مقدار روغن زیتون بهش اضافه میکنن.
این کار باعث میشه:
عطر روغن زیتون حفظ بشه
طعمش بهتر حس بشه
و خیالت از بابت کیفیت راحتتر باشه
کیفیت روغن اینجا خیلی مهمه
روغن زیتونی که:
بوی طبیعی داره
طعمش زندهست
از زیتون مرغوب گرفته شده
توی آشپزی هم نتیجه بهتری میده.
برعکس،
روغنهای بیکیفیت یا خیلی تصفیهشده
حتی اگه بسوزن هم شاید متوجه نشی،
اما اون حس خوب مصرف روغن زیتون رو نمیدن.
جمعبندی
روغن زیتون نه فقط برای سالاده
و نه برای هر نوع سرخکردنی.
اگه بدونی:
کِی ازش استفاده کنی
کِی سراغش نری
میتونه یکی از بهترین روغنها توی آشپزخونهت باشه.
وقتی روغنی دستت باشه که
از نظر کیفیت مطمئنی،
خیلی راحتتر ازش استفاده میکنی
و مدام دودل نمیشی.
ما همیشه سعی کردیم روغنی ارائه بدیم که
هم برای مصرف خام جواب بده
هم برای آشپزی ملایم،
تا موقع استفاده لازم نباشه هی شک کنی.
اگه دوست داری روغن زیتونی داشته باشی
که واقعاً توی آشپزخونه به کارت بیاد
و فقط برای اسمش نخریش،
انتخاب از جایی که کیفیت رو جدی گرفته
تصمیم رو خیلی سادهتر میکنه.
روغن زیتون برای پختوپز خوبه یا نه؟
17
ژانویه